MANUEL
MOUZO
BASUALDO

Manuel Mouzo Basualdo nasceu em Porto Rico, filho de pais argentinos, e cresceu entre a América do Sul — Venezuela e Argentina —, o Caribe, os Estados Unidos — Miami, Flórida — e a Itália — Milão. Essa geografia em movimento informa uma prática atravessada por culturas, sistemas e diferentes maneiras de compreender a comida.

Estudou filosofia em Buenos Aires antes de escolher o caminho da cozinha, levando uma estrutura conceitual a um ofício definido por matéria, tempo, repetição e serviço. Profissionalmente, trabalhou ao longo de toda a estrutura da cozinha: como cozinheiro de linha, chef de partie, sous-chef, chefe de cozinha e atualmente como chef executivo. Sua experiência se desenvolve na Argentina e no Chile, em ambientes onde execução, consistência e desenho operacional são tão críticos quanto o sabor.

Seu trabalho se desenvolve sob o conceito de Cosmologias Culinárias: uma aproximação que entende a cozinha não como simples execução de receitas, mas como uma forma de criação de mundos. Através de cozinhas, textos e sistemas experimentais, explora como a termodinâmica, a vida microbiana, a memória, a técnica e a atenção configuram aquilo que entendemos como cozinha.

Cosmologias Culinárias funciona como arquivo e investigação em curso: uma tentativa de articular a cozinha como linguagem material e de compreender o que permanece quando as ideias sobre comida são obrigadas a atravessar tempo, calor e serviço.